Dwa tygodnie w Sheratonie

Warszawa , Gąsawa, gastronomia, BHP, sous vide
    Dwa tygodnie w Sheratonie
     Przez dwa tygodnie nauczycielka z Zespołu Szkół Ponadgimnazjalnych w Gąsawie Bożena Korniluk uczestniczyła w realizacji projektu "Nauczyciel gastronomii na drodze rozwoju".

     Projekt pn. Nauczyciel gastronomii na drodze rozwoju współfinansowany ze środków Unii Europejskiej w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego, realizowany był w Warszawie przez dwa tygodnie zimowych ferii. W projekcie uczestniczyła Bożena Korniluk, nauczycielka przedmiotów zawodowych (gastronomicznych) z Zespołu Szkół Ponadgimnazjalnych w Gąsawie.

    Celem programu było nabycie i podniesienie umiejętności praktycznych i dydaktycznych związanych z branżą gastronomiczną i spożywczą w zakresie wiedzy technicznej i umiejętności społecznych. Projekt obejmował szkolenie BHP, szkolenie z nowoczesnego sprzętu gastronomicznego oraz 80 godzin praktyk w hotelu Sheraton w Warszawie. W czasie praktyk realizowane były zajęcia na poszczególnych działach kuchni - w przygotowalni, cukierni, kuchni śniadaniowej, kuchni zimnej i gorącej bankietowej, kuchni gorącej restauracyjnej. Praca w kuchni hotelowej była prowadzona pod kierunkiem profesjonalnych kucharzy i z wykorzystaniem bardzo nowoczesnego sprzętu. Sposób przygotowania, dekorowania i wydawania potraw pokazywał nowe trendy w gastronomii. Ciekawostką gastronomiczną było przygotowywanie potraw ciepłych za pomocą sous vide. Jest to technika gotowania w niskich temperaturach w woreczkach próżniowych. Zaletą tego sposobu przyrządzania potraw jest wydobycie pełni smaków mięs, warzyw, ryb, owoców morza, uzyskanie kruchej i soczystej potrawy oraz ograniczenie ubytków wagowych produktów. Praca z doświadczonymi kucharzami stanowiła ciekawe doświadczenie i pozwalała zobaczyć pracę w dobrze zorganizowanym zespole. Posiłki przygotowywane były codziennie dla 200-300 i większej liczby gości.

    Praktyki realizowane były pod okiem opiekunów - Marcina Sasina i Roberta Talarka. Udział w tego typu projektach pozwala zaktualizować posiadaną wiedzę oraz umożliwia przekazanie jej młodzieży szkolnej podczas praktycznych zajęć.

Jacek Mielcarzewicz, 26 II 2014