Konkurs na wigilijną potrawę rozstrzygnięty. Wygrała fantazja śledziowa

Prawie trzydzieści dań musiała spróbować trzyosobowa komisja, która wybierała najsmaczniejszą potrawę wigilijną na Pałukach i Krajnie. Pierwsza nagroda trafiła do Wąsosza.

Konkurs kulinarny Wigilia na Krajnie i Pałukach został zorganizowany przez Lokalną Grupę Działania Partnerstwo dla Krajny i Pałuk z Nakła. Celem konkursu była promocja i ocalenie od zapomnienia bogactwa kuchni regionalnej: krajeńskiej oraz pałuckiej. Skierowany był do sołectw, Kół Gospodyń Wiejskich i organizacji (formalne i nieformalne, w tym: stowarzyszeń, fundacji, OSP), które mają swoją siedzibę na terenie powiatu nakielskiego. Każdy uczestnik mógł zgłosić tylko jedno danie wigilijne, które musiało być przygotowane w oparciu tradycyjny przepis pochodzący z Krajny lub Pałuk i oparty na zwyczajach wigilijnych regionu.

Finał konkursu został zorganizowany w świetlicy wiejskiej w Wolwarku (gmina Szubin) w piątek 3 grudnia. Na ko kurs zgłoszono aż 29 potraw. Wśród nich było danie przygotowane przez Dominika Kalinowskiego i Waldemara Szreder ze Stowarzyszenia Pod Egidą. To wigilijny śledź po pałucku w zalewie wiśniowej na kluskach francuskich. Danie zostało przygotowane na podstawie przepisu Danuty Wyrybkowskiej ze Żnina, który ukazał się w dwutygodniku Moja Przyjaciółka w 1939 roku.  

Panie słuchają wykładu Kamili Czechowskiej tradycyjnej kuchni pałuckiej fot. Remigiusz Konieczka

- Mamy tutaj śledzia marynowanego w wiśniach. Trochę go zmodyfikowaliśmy, bo nasz śledź leżakował w nalewce wiśniowej przez co ma bardziej urozmaicony smak. Jest tutaj też wiśnia, cebula marynowana czerwona. Mamy cynamon, odrobine brązowego cukru, pietruszkę limonkę i kluski francuskie - mówi Dominik Kalinowski.

Waldemar Szreder przyznał, że trudno było w dzisiejszych czasach przygotować potrawę według przepisu sprzed ponad 80 lat z tego względu, że teraz w sklepach są zupełnie inne produkty. Podczas przygotowywania tego dania nasi rozmówcy musieli błądzić trochę po omacku. - Kuchnia staropolska wzbogacona była przyprawami korzennymi. Takim wyjściowym smakiem był słodki i trzeba było go czymś przełamać. Służyły do tego właśnie przyprawy korzenne. Używano dużo cynamonu, kardamonu, szafranu. Bogactwo przypraw świadczyło o zamożności gospodarza - mówił Waldemar Szreder. 

Dominik Kalinowski i Waldemar Szreder prezentują śledzia po pałucku w zalewie wiśniowej na kluskach francuskich fot. Remigiusz Konieczka

Dodał, że pomysł zainspirowany był też kuchnia staropolską prof. Dumanowskiego z Torunia i najstarszą polską książką kucharską Compendium ferculorum. Szukając tradycji pałuckiej sięgnęli po wydawaną w Żninie Moją Przyjaciółkę. Ale przygotowanie potrawy, to jedno, a jej ekspozycja, to drugie. Integralnym elementem dania był deska z wzorem zaczerpniętym z haftu pałuckiego. 

Śledź po pałucku w zalewie wiśniowej na kluskach francuskich fot. Remigiusz Konieczka

Potrawa naszych rozmówców nie znalazła takiego uznania w ustach oceniających, bo znaleźć się na podium konkursu. Trzyosobowa komisja miała trudne zdanie, by z tych prawie trzydziestu dań wybrać te najbielsze. Potrawy degustowali: Mateusz Balcerek – kucharz, właściciel firmy Gastro Szef Usługi Gastronomiczne, Wioletta Borys-Stachowiak, zastępca burmistrza Szubina oraz Kamila Radzka-Januszewska, prezeska Zarządu LGD (przedstawicielka organizatora). 

Pierwsze miejsce przyznano wigilijnej fantazji śledziowej przygotowanej przez Koło Gospodyń wiejskich z Wąsosza. Drugie miejsce zajął sandacz korzenny zgłoszony przez Stowarzyszenie na Rzecz Rozwoju Olszewki i Lubaszcza. Trzecie miejsce komisja przyznała KGW  z Dąbrówki Słupskiej za bożonarodzeniowe klopsiki z karpia w grzybowej pierzynce. Oprócz miejsc na podium oceniający wyróżnili dwie potrawy. Jedna, to śledzie wigilijne z Pałuk przygotowane przez Cech Rzemiosł Różnych i wigilijna fasolinka z KGW Dziewierzewo. Do autorek i autorów potraw zwycięskich potraw powędrowały nagrody rzeczowe.

Zwycięska potrawa fot. Remigiusz Konieczka

Warto dodać, że finał konkursu uświetnił wykład Kamili Czechowskiej, dyrektor Muzeum Ziemi Szubińskiej o tradycyjnej kuchni pałuckiej i wielkopolskiej Wokół pałuckiego stołu oraz pokaz kuchni molekularnej wraz z degustacją Mateusza Balcerka.

Remigiusz Konieczka, 3 XII 2022