Gęsina zdrowa pod każdą postacią

Piotr Lenart pokazywał, jak prawidłowo poćwiartować gęś

        fot. Remigiusz Konieczka

Białożewin, gęsina, szkolenie, Rada KGW, spotkanie
     Gęsina zdrowa pod każdą postacią
     Takie szkolenia to czysta przyjemność. Gminna Rada KGW zorganizowała prelekcję dla pań o walorach gęsiny. Spotkanie miało cześć teoretyczną i praktyczną. W trakcie tej drugiej można było posmakować gęsiny pod różnymi postaciami.

 Panie i zaproszeni goście degustowali potrawy przygotowane przez eksperta kulinarnego

        fot. Remigiusz Konieczka

 Zofia Kozłowska, przewodnicząca Rady Powiatu Józefa Błajet oraz wicestarosta Andrzej Hłond nagrodzili najlepsze Koło Gospodyń Wiejskich na Pałukach, którym zostało KGW w Jadownikach Rycerskich

        fot. Remigiusz Konieczka

     To już drugie spotkanie zorganizowane dla członkiń Kół Gospodyń Wiejskich z gminy Żnin, którego tematem jest gęsina. Poprzednie, zorganizowane 6 grudnia 2013 roku (wtedy nad Pałukami szalał orkan Ksawery) miało zachęcić do chowu gęsi białej kołudzkiej na Pałukach. Wówczas większa część spotkania poświęcona było teorii, tym razem więcej czasu zajęła praktyka, bowiem temat spotkania, jakie odbyło się 13 października w świetlicy w Białożewinie, brzmiał: Gęsina wraca na pałuckie stoły.
     Zanim uczestniczki poznały tajniki przyrządzania gęsiny, przypomniały sobie teorię, którą - podobnie jak dwa lata temu - przybliżyła dr inż. Halina Bielińska, zastępca dyrektora Instytutu Zootechniki - Państwowego Instytut Badawczego Zakładu Doświadczalnego w Kołudzie Wielkiej. Teoria dotyczyła przyzagrodowego chowu gęsi. Halina Bielińska przypomniała, że wbrew stereotypowi, że mięso gęsie jest tłuste i łykowate, gęś biała kołudzka, chowana w prawidłowy sposób, wcale taka nie jest. Z gęsi pozyskuje się przede wszystkim tuszkę z podrobami oraz pierze i puch. Dodała również, że pozyskanie pierza i puchu jest dozwolone, jest zabiegiem fizjologicznym, który - jeśli jest prawidłowo wykonany - nie wyrządza gęsiom krzywdy.
     Halina Bielińska omówiła też w skrócie zasady pomocne przy chowie gęsi. Zaczęła od prawidłowego transportu piskląt z wylęgarni do gospodarstwa. Przypomniała, że transport winien odbywać się w samochodzie w temperaturze 22-25 stopni Celsjusza. Na pisklęta nie powinno się kierować nawiewu, nie mogą być przewożone w przeciągu. Do przewozu winien służyć karton z wyściełanym dnem, by nóżki pisklętom się nie rozjeżdżały. Halina Bielińska przestrzegła przed zakupem piskląt w tanich, ale niesprawdzonych wylęgarniach. Lepiej, jej zdaniem, zapłacić więcej, ale nabyć pisklęta w sprawdzonej wylęgarni. Pisklęta w dobrej kondycji można poznać m.in. po zagojonej pępowinie, gęstym, żółtym i czystym puchu oraz wyraźnym oku.
     Pomieszczenia służące do chowu gęsi powinny być umyte, wybielone i odkażone. Poidła powinny być wypełnione wodą, a karmidła paszą. Po wyłożeniu piskląt z opakowań, trzeba zanurzyć ich dzioby w wodzie. Trzeba też je chronić przed przeciągami, przed przegrzaniem i przeziębieniem. Karmione muszą być zdrową paszą, czystą wodą. Słoma powinna być czysta i dobrej jakości (niezagrzybiona). Gęsi powinny mieć zagwarantowany wybieg na pastwisko.
     Hodowca powinien też na bieżąco obserwować zachowanie piskląt. Jeśli zaobserwuje skupianie się piskląt, to przyczyną tego może być m.in. zbyt niska lub zbyt wysoka temperatura, przeciąg, wysoka wilgotność, mało energetyczna pasza, zatrucie, brak dostępu do paszy albo zbyt duża obsada (do drugiego tygodnia powinny to być 4-5 sztuki na metrze kwadratowym, od 7. do 14. tygodnia - 3-4 szt./m2, a w 15.-17. i 24. tygodniu - 2-3 szt./m2.
     Do żywienia gęsi białej kołudzkiej (owsianej), jak sama nazwa wskazuje, powinien być stosowany przede wszystkim owies, ale oprócz niego również pszenica, jęczmień, kukurydza, marchew czy buraki. Gęsi muszą mieć stały dostęp do paszy. Nie wolno głodzić jednodniowych piskląt. Halina Bielińska poradziła, by spróbować ograniczać paszę treściwą, a wyprowadzać za to gęsi na pastwiska.
     Tak chowane gęsi mają wiele walorów, nie tylko odżywczych, ale prozdrowotnych. Gęsi karmione owsem oddają potem to, co w owsie jest. Gęsina obniża poziom cholesterolu, wpływa na nastrój, tłuszcz gęsi może być afrodyzjakiem, profilaktycznie można stosować ją przeciwko chorobie Alzheimera.
     - Gęś ma wiele walorów - dodała Zofia Kozłowska, szefowa Gminnej Rady KGW. - Mam nadzieję, że po tym spotkaniu częściej będzie gościła na pałuckich stołach.
     W drugiej części spotkania ekspert kulinarny Piotr Lenart pokazał członkiniom KGW, w jaki sposób rozebrać gęś i jakie z niej można przyrządzić potrawy. Przygotował m.in. okrasę z gęsi (tzw. gęsi tatar), zupę czerninę z kluskami, gęś burgera oraz gęś pieczoną. Panie z zaciekawieniem śledziły porady eksperta. Gośćmi spotkania byli: poseł Eugeniusz Kłopotek, który jest też dyrektorem zakładu w Kołudzie Wielkiej, przewodnicząca Rady Powiatu Józefa Błajet oraz wicestarosta Andrzej Hłond.

Remigiusz Konieczka
Pałuki nr 1235 (41/2015)

Przejdź do forum.