Солодкі хрустики на горілці, а пампушки з часником

9 квітня на ринковій площі в Шубіні відбувся благодійний ярмарок, кошти від якого були спрямовані на допомогу біженцям з України. На ярмарку можна було скуштувати українські страви. Також на сцені виступили діти з дитсадків. На завершення відбувся концерт Лукаша Загробельного. Фото можна переглянути на www.palukitv.pl у галереї, нижче ми подаємо рецепти деяких страв, які готують українські родини.  Artykuł w języku polskim znajduje się w Pałukach (nr 15/2022).

У Юлії Дарієнко, її мами Ольги та бабусі Наталії справжнє жіноче царство. Вони приїхали втрьох, із міста Чорноморськ, що на Одещині. До Польщі діставалися більше двох діб, дуже зголодніли та втомилися. На кордоні волонтери нагодували їх супом, який здався Юлі найкращим, що вона їла в своєму житті. Коли дівчина дізналася про фестиваль солідарності “Я стою на стороні світу” (stoję po strone pokoju), що організували Stowarzyszenie Mieszkańców Gminy Szubin "Szubiniacy”, вона з радістю погодилася взяти участь, аби віддячити полякам за їхню гостинність.

Волонтери із Шубіна запропонували, аби Українці приготували свої національні страви, продали їх на ярмарку, а виручені кошти відправили на Українську Армію. Продукти для приготування самих страв надали волонтери. 

Приготували жінки рогалики-печиво з мармеладовою начинкою, млинці з яйцем, зеленню та рисом, та коронний десерт – хрустики на горілці. Волонтери були здивовані. Горілка? Так-так, саме горілка! Це секретний інгредієнт, через який хрустики і стають такими тонкими та хрусткими.

Сім’я Дарієнко вирішили готувати солодощі, бо вони нагадують їм про мирні часи у їхньому домі, коли діти приїздили до бабусі у гості. До приїзду онуків, Наталя завжди готувала рогали, хрустики та млинці.

Завдяки цій ідеї її мама та бабуся хоч трохи змогли відволіктися від переживань. Зараз її мамі та бабусі дуже тяжко, адже в Україні у них залишився брат Юлії, якому 21 рік. Зараз він служить у територіальній обороні міста. Залишилися в Україні у Юлії також і двоє дядьків, які стали волонтерами. Юлія вдячна організаторам фестивалю. 

До справи підійшли дуже відповідально. Особливо бабуся. Звичайно, було важко готувати багато та ще й у такій кількості. Але, незважаючи на це, взяти участь у цій компанії для жінок було важливо. У Шубін приїхали люди з різних міст, з Києва, з-під Гостомеля, з Одеси. Фестиваль солідарності — це можливість об"єднатися людям з різних куточків України задля подяки Польським друзям та допомозі  Українській Армії.

Інгредієнти для Хрустиків:
• Яйце 3 шт
• Горілка 50мл
• Борошно 2 ст
• Цукрова пудра
• Масло рослинне

Яйця поєднати з горілкою. 1,5 ст. борошна висипати в миску гіркою, у центрі гірки зробити невелике заглиблення. У центр заглиблення вилити горілку з яйцями, акуратно перемішати. Поступово додати ще муки. Розкачати тісто в тонкий шар, нарізати його ромбиками. Посередині ромбів зробити надріз 2-3 см, один кінець ромбика протягнути через отвір посередині. Смажити на розпеченій сковороді у великій кількості олії. Викласти готові хрустики на серветку і посипати цукровою пудрою.

Валентина Галушко з міста Києва, приїхала до Шубіна із донькою та двома племінниками. В Україні вона працює у київському метрополітені, проте сьогодні вона справжній кухар! 

Жінка з перших днів допомагає волонтерам у пункті допомоги біженцям. Про фестиваль солідарності з Україною дізналась через спілку польских волонтерів,і відразу ж запропонувала свою кандидатуру.  Її мотивація — будь за що, навіть з-за кордону допомогти своїй країні та ЗСУ.  

Подруги Валентини із Івано-Франківська обрали готувати борщ, а Валентина — фірменні пампушки. Тому що найкраща страва з українського столу — це червоний борщ із пампушками. Готували на кухні ресторану “Старий Бровар”, який тимчасово надав приміщення для приготування їжі.  

Інгредієнти для Пампушок:
• олія (в тісто) – 3 ст. л
• дріжджі – 1 пакет
• цукор – 1 ст. л
• тепла вода – 1 ст
• сіль – 1 щіпка
• борошно – 3 шклянки
• часник – 3 зубчики
• сіль (для заправки) – 1 ч. л
• кріп – 0,5 пучка
• вода холодна (для заправки) – 50 мл
• олія (для заправки) – 2 ст. л.

Спосіб приготування:
Борошно пропустити крізь дірочки в ситі, змішати її з водою, налити олії, насипати дріжджі, сіль, цукор. Замісити еластичну основу. Нагріти духовку на 180 градусів. Сформувати руками кульки, покласти їх у форму, змастивши олією. Зробити соус. Щоб його виготовити, потрібно розтерти в блендері або ступкою часникові зубки, посолити і перемішати їх з масляно-водяною сумішшю, з дрібно нарізаною зеленню. Помістити форму в духовку на 15 хв. Готові булочки полити заправкою.

Уляна та Соломія із Коломиї, Івано-Франківська область. Спочатку до Польщі Уляна приїхала сама, із двома дітьми, а потім, через тиждень приїхала її сестра також із своїми дітьми. Вдома Уляна полюбляє готувати для чоловіка та своїх дітей. Часто, велика родина збирається за одним столом. У гості приходить сестра із своєю сім’єю. На фестивалі, родиною стали поляки, які приходили із своїми.

Хоча дівчата приготувати цілих 80 літрів борщу! Готувати було не легко, спали по 2 години, а готували все 3 дні. Окрім борщу приготували холодець. В Польщі також є холодец, але він має інший смак, не такий насичений, як український, із часником та хріном, - моцний.  

За словами Соломії, борщ швидко розходиться, люди приходять із банками, аби поїсти тут і забрати страву із собою до дому. У чому таємниця? Сестри гадають: вся справа в часнику. Поляки не додають у борщ часник, а от українці додають його майже до усіх страв. То і є фірмовий смак. 

Інгредієнти для холодцю зі свинячих ніжок 
• 2 свинячі ніжки,
• 1 свиняча рулька,
• 1 кг свинини,
• 2 цибулини,
• 1 морква,
• 1 білий корінь (пастернак, петрушка або селера),
• 5-7 шт. перцю чорного горошком,
• 3 шт. перцю духмяного горошком,
• 3 шт. лаврового листа,
• сіль за смаком,
• 4 л води.

Обсмаліть свинячі ніжки і гомілку на вогні. Розріжте по суглобах ножем на кілька шматочків. Залити холодною водою, так щоб вона покривала м"ясо на 6-7 см. Доведіть бульйон до кипіння. За 1 годину додати у бульйон очищені овочі, спеції і трохи посолити. Нехай холодец вариться ще 4-5 годин. Холодець готовий, коли м"ясо повністю відстає від кісток, а хрящова тканина начебто "розчиниться". Поставте холодець у холодне місце для повного охолодження, а потім відправ у холодильник (або на балкон), щоб він застиг.

Darija Baranowa, 14 IV 2022