Jak jedzenie to z Jadownik

Już kilkakrotnie pisaliśmy o Irenie Chrośniak i Elżbiecie Kuberze oraz o ich sukcesach kulinarnych. Panie udostępniły nam swoje przepisy kulinarne. Zaprawy i sałatki warzywne.

Elżbieta Kubera fot. Daria Pawlak

     O Irenie Chrośniak i Elżbiecie Kuberze po raz pierwszy zrobiło się głośno, gdy wzięły udział w konkursie kulinarnym przebiegającym pod hasłem "Nasze kulinarne dziedzictwo", który odbył się 3 października 2001 roku w Inowrocławiu. Panie otrzymały wówczas wyróżnienie za szynkę wędzoną.
     4 września 2002 roku w Strzelcach Dolnych odbył się wojewódzki etap konkursu "Nasze Kulinarne Dziedzictwo", na którym nie zabrakło Elżbiety Kubery oraz Ireny Chrośniak. Panie mają się czym pochwalić, zajęły I miejsce za szynkę wędzoną i II za kaczkę nadziewaną. Otrzymały wtedy nagrodę Marszałka Wojewódzkiego.
     Te dwa konkursy jak i kolejne, mają na celu promowanie typowych potraw dla danego regionu.
     - "Konkurs ma na celu ocalenie od zapomnienia oraz uaktywnienie naszych polskich produktów" - powiedziała Elżbieta Kubera.
     Komisja konkursowa skrupulatnie ocenia wszystkie prezentowane potrawy, które muszą być przygotowywane na bazie staropolskiej bez nowoczesnych przypraw.
     Panie zdradziły nam swoje tajniki kulinarne i przepisy na zaprawy.
     Cukinia a la ananas
     2 kg cukinii lub 1,5 kg cukinii obranej
     0,5 kg cukru
     3 szkl. wody
     1 łyżeczka kwasku cytrynowego
     2 cytryny (tylko skórka z cytryny pokrojona w kosteczki)
     Sposób przyrządzenia:

Irena Chrośniak fot. Daria Pawlak

     Wodę, cukier, kwasek cytrynowy i skórkę z cytryny gotować przez około 5 minut. Cukinię przekroić na pół. Przekrojoną cukinię wrzucamy do zalewy i gotujemy przez około 30 minut na wolnym ogniu. Następnie cukinię i gorącą zalewę wlewamy do słoika. Słoik odwracamy do góry dnem i przykrywamy kocem.
     Ogórki w musztardzie
     Zalewa: 7 szkl. wody
     1 szkl. octu
     2 szkl. cukru
     8 łyżek musztardy
     3 łyżki soli
     to wszystko wymieszać
     Sposób przyrządzenia:
     Ogórki pokroić wzdłuż. Poukładać je w słoikach. Dodać ząbek czosnku, liść laurowy oraz ziele angielskie. Tak przygotowane ogórki zalać wcześniej przygotowaną zalewą i pasteryzować około 5-6 minut.
     Pikle
     Zalewa:
     4,5 szkl. wody
     1 szkl. octu
     6 łyżek cukru
     1 łyżka soli
     to wszystko razem dokładnie wymieszać
     Sposób przyrządzenia:
     Pikle poukładać w słoikach. Następnie dodać 0,5 łyżeczki gorczycy, 3 ziela angielskie, marchew oraz koper. Wszystko zalać wcześniej przygotowaną zalewą i gotować przez około 2 minuty.
     Papryka niepasteryzowana
     Zalewa:
     6 szkl. wody
     1 szkl. cukru
     2 łyżeczki kwasku cytrynowego
     2-3 łyżki soli
     1 szkl. oliwy
     to wszystko wymieszać
     2-3 kg papryki
     1 ząbek czosnku
     ziele angielskie, pieprz ziarnisty
     Sposób przyrządzenia:
     Paprykę pokroić w paski i wstawić do wrzącej wody na około 1-2 minuty. Następnie ją wyciągnąć i odcedzić. Gorącą paprykę układamy do słoików. Dodajemy ząbek czosnku, ziele angielskie oraz pieprz ziarnisty, a następnie zalewamy wrzącą zalewą.
     Papryka pasteryzowana
     Zalewa:
     2 litry wody
     0,5 szkl. cukru
     2 czubate łyżki soli
     1 szkl. octu
     2 łyżki oleju
     to wszystko wymieszać
     2 kg papryki
     Sposób przyrządzenia:
     Surową paprykę poukładać w słoikach. Do słoików dodać gorczycę, ziele angielskie, liść laurowy oraz ząbek czosnku. Następnie zalewamy wcześniej przygotowaną zalewą i pasteryzujemy około 2-3 minut.
     Pomidory w galarcie
     2,5 kg pomidorów
     11 łyżeczek żelatyny
     1 litr wody
     4 łyżki cukru
     2 płaskie łyżeczki soli
     2 łyżki octu
     1 cebula, ziele angielskie, czosnek
     Sposób przyrządzenia:
     Pomidory zanurzyć w gotującej wodzie, a następnie obrać ze skórki. Obrane pomidory pokroić w ósemki i poukładać w słoikach. Zalać zalewą i pasteryzować do 5 minut.
     Elżbieta Kubera i Irena Chrośniak zdradziły nam także sposób przygotowania trzech sałatek.
     Sałatka warzywna
     Zalewa:
     3 szkl. wody
     0,5 szkl. cukru
     0,5 szkl. octu
     gorczyca, liść laurowy, ziele angielskie
     to wszystko wymieszać
     3 kg ogórków
     2-3 papryki czerwone
     1 kg pomidorów
     cebula
     Sposób przyrządzenia:
     Warzywa pokroić i wymieszać ze sobą. Następnie włożyć do słoików, zalać wcześniej przygotowaną zalewą i gotować około 2 minut.
     Sałatka warzywna
     Zalewa:
     1 litr wody
     15 dag cukru
     2 łyżeczki kwasku cytrynowego
     to wszystko wymieszać
     2 kg zielonych pomidorów
     20 dag cebuli
     2 strąki czerwonej papryki
     4 dag soli
     Sposób przyrządzenia:
     Warzywa pokroić i wymieszać ze sobą. Następnie włożyć do słoików, zalać wcześniej przygotowaną zalewą i bardzo krótko pasteryzować.
     Sałatka z ananasa
     Składniki na 4 porcje
     1 puszka kukurydzy
     2 puszki ananasa
     odsączyć, a ananas pokroić w kostkę
     majonez, ser żółty
     3 jabłka
     1 słoik selera konserwowego
     Sposób przyrządzenia:
     Jabłka i ser żółty zetrzeć na tarce. Składniki przekładać majonezem w szklanym naczyniu. Wierzch posypać serem i udekorować. Można dodać soli i pieprzu do smaku.
     Smacznego!

Daria Pawlak
Pałuki nr 654 (35/2004)